第42章 醃製

  中午简单的吃了一顿，时间太赶了，等晚上给他们做鱼吃。

  饭后，江家一家子都开始围著水盆忙活起来，毕竟不是小数，沈如意把清洗乾净的鱼留出晚上要做的，其他全部掛起来控干水分。

  江建安看著这些鱼，“如意，就这么晒乾就行吗？不会坏？”

  “当然不是了，现在是第一步，把水分控干，后面还要醃製，再晾晒，之后还要找东西装好密封起来。”沈如意道。“你快去上班吧，剩下的我自己来就行了。”

  老庄正好从他家门口经过，看著掛了一院子的鱼，不由笑了起来，“速度真快啊。”

  江建安走出家门，“我们家人多啊，人多力量大。”

  沈如意看著河蚌，准备用清水先养几天在处理。转身去厨房，把醃製用到的盐、椒、辣椒等调料准备好。准备做两种口味的风乾鱼，一种辣的，一种不辣的。把这些调料全都小火炒出来，等会就可以醃製了。

  刚才找调料的时候，已经把那些巴掌大的小鱼全部醃製了，等会就炸好做鱼罐头，这样也可以放一段时间。

  锅里倒入油，筷子放下去开始冒小泡，就把小鱼一条条的放进油里炸制，炸到金黄后控油捞出。隔壁刘嫂子闻著江家院子里传出来的香味，感嘆道，这小沈厨艺是真好啊。

  而別家闻到这油香鱼香，心里暗骂，真是个败家媳妇，这是一顿把一个月的量都吃了吗，真不会过日子。这里面就包括正好经过江家门口的王副营长的媳妇叫马盼弟，就是沈如意第一次带著孩子去挖野菜听到背后议论她的其中一个，也是上次嚼舌根被骂中的一员。

  几个孩子趴在厨房门口，眼巴巴看著锅里的鱼。沈如意抬头刚好看到一溜小脑袋，不由笑了起来。“小华，拿个碗过来。”

  小华听到喊他，赶紧拿了个碗递给她，沈如意接过碗，挑了四条炸的酥脆的小鱼放到碗里，“去吧，和弟弟妹妹一起吃，但是一定要慢慢吃，注意鱼刺，吃到就吐出来。”

  小华端著碗出去，带著剩下的三个，一起坐到院子里的桌子边，一人一条，慢慢吃。

  把多余的油盛出来，放上准备好的葱姜，炸出香味，捞出来，又倒入椒，八角等调料，又少放了一些辣椒，把调料炒香，把鱼倒进去，放上酱油，醋，盐、白，加上水，盖上锅盖，添上柴火开始燉。把准备好的瓶子洗净，又倒了些白酒到瓶子里，起到消毒的作用，就等著好了，密封两天就可以吃了。

  看外面的鱼水分差不多了，取下来，每块鱼都用白酒摸了一遍，再次晾上，这样晚饭后就可以醃製了，醃製24小时以上放阴凉处风乾就行了。只是这个天气醃製，估计要放水井了，毕竟气温现在也是升高了。