第189章 肉菜界的奇蹟暖暖

  从葱姜水里捞出来的白水煮肉，晾凉了直接切成厚片，就叫白切肉。

  它就不像红烧肉那样，又要煎又要炒又要燜，一顿折腾。

  切块完毕，摆个盘就可以端上桌了，之后沾酱汁吃，吃的就是一个原汁原味，鲜嫩清甜。

  白切肉原本是沪市的一道传统的本帮菜，主打的就是一个清淡爽口，配一碟虾子酱油，直接蘸著吃。

  不过，在粤省这个热衷於白切鸡鸭，白切一切的地方，白切肉简直就是粤省流落在外的非亲生孩子。

  当即接了回家，好生养著，逐渐养成了粤省特有的风格。

  粤式白切肉和沪市白切肉，最大的区別就在於蘸料的不同，白切肉的製作大差不差。

  与沪市纯蘸酱油不同，粤式有它钟爱的沙姜和蒜蓉，淋上热油，再根据个人口味加入香菜葱，就完全变了一种风格。

  白切肉就像一张上乘的宣纸，它本身品质就极佳，让不同风格的书法大师在纸上挥毫落墨，不论是柔美的簪小楷，还是流畅行书，狂放草书，皆能完美匹配。

  不信，你看与粤省相邻的广西，那里每逢摆席也有一道白切肉作为冷盘。

  广西嗜辣，喜酸，所以他们吃给白切肉配的蘸碟又是另一种调调。

  葱，蒜末，小米辣，加上小半块桂林三宝之首的桂林腐乳；

  淋上醋，浇上肉汤或者热油，搅拌在一起就是当地特色蘸碟。

  夹起一块白切肉往里蘸，喜欢清淡的便蜻蜓点水，口味偏重的就水牛滚泥塘；

  吃进嘴里，无不是在尝到肉香本味之余，再品出酸辣咸香，加上腐乳的独特风味，简直美到极点。