第291章 於是转身向山里走去
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  记忆中蕨菜含有的土腥味和苦涩味完全没有尝到，就连以前最厌恶的滑溜溜的口感也变成了无与伦比的嫩滑。
  不剩几颗牙齿的嘴巴这么上下一碰，光凭舌头使劲就能把蕨菜绞断了。
  有些发聋的耳朵，甚至能听到蕨菜嫩茎在嘴里“咔”一声折断的声音。
  她们连吃了好几根，这才確信这不是幻听，这是实实在在的声响，它就是这么脆嫩。
  到底是怎么做到的？
  老人有些混沌的头脑，甚至想到了蕨菜变异，都没想过是厨师的手艺。
  这一份炒蕨菜没有像凉拌菜摊那样一根切成四五段，萧嵐只是把底部最老的那一截剁了，留在上面的全是最嫩的茎芽。
  这个品种的蕨菜不需要切断后泡个几天几夜，泡到什么鲜味都没了，只剩下一条条纤维。
  它只需用开水烫过之后，浸泡几个小时，便可消除毒素。
  但是这样做，鲜味是保留了，苦味却也留了下来。
  那萧嵐是怎么做的呢？他先用乾锅不放油快速爆炒，炒干蕨菜残余水分，便捞出再次浸入冷水。
  再次浸泡过后，他才將蕨菜捞出，用正常炒青菜的顺序再次下锅。
  无非是：热锅冷油煸姜蒜，快速顛炒放蕨菜，中大火力防出水，调味加盖燜收尾。
  最后出锅的成品，便是这般干香酥软，脆而不生。
  有时不得不承认，有些成本几块钱的青菜炒一炒就卖出几十块钱的价格也是有道理的，你不知道这背后蕴含了厨师多少年的功力。