第292章 食过春笋，方知春之味

  不要小看古人和大自然的羈绊啊！

  你若说上面这些都是唯心主义，说肥猪肉和笋最搭没有一点科学道理，巧了，唯物咱也略懂一点。

  山笋中富含草酸和鞣酸，鞣酸会和肉类中的蛋白质结合，形成某种人体不易消化的复合物。

  而草酸也会与蛋白质中的钙结合，形成不溶性草酸钙。

  所以，山笋不適合跟鸡鸭鱼牛羊兔这些蛋白质一起炒，口感差是其次，还可能对身体有害，而猪肉是个例外。

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  猪肉由於脂肪含量较高，哪怕不用肥肉，而是用猪五花、猪瘦肉一起炒也能减少与草酸发生反应。

  而且猪肉中丰富的饱和脂肪可以软化竹笋的粗纤维，降低对肠胃的损害。

  再加上醋酸一起煮的话，还能促进苦涩味的草酸和酚类物质溶出，让竹笋顏色不变褐，软化纤维，保护肠胃。

  你瞧，古人分享的生活哲学这不就误打误撞和现代科学殊途同归了嘛。

  或许，並非是误打误撞。

  古人不懂什么分子原子离子，但是他们熟悉柴米油盐，有丰富的生活经验，从大自然中习来，又回馈到大自然中去。

  现代人想到古代，往往想到没车没电没科学，总觉得古人很可怜。

  可是竹子千年前和千年后都能活得精彩，何况人乎？

  你笑古人没见过霓虹灯光和变化万千的玻璃幕墙，古人笑你生来就没见过未被大气污染的天空，不知道什么叫皓月千里，繁星熠熠，飞火流萤。