第197章 整个肉夹饃吃。

  刚烙好的饼中间稍厚一些，边缘薄，是正宗的“虎背”和“铁圈”。

  “咔嚓——”外脆里热，隨著她的动作，白吉饃散发著热气。

  她从滷肉桶里取出一块儿肉来，放在案板上。

  肉块颤巍巍的，仿佛一碰就会化开，它们被滷製得酥烂，但没有碎形。

  凌菁“咔咔咔”用刀把肉剁碎，肥肉和瘦肉混合在一起，被塞进了切开的饼中。

  她又用勺子舀了一点儿汤，浇进肉里。

  饼外脆內鬆软，吃起来有嚼劲，越嚼越香，里面的滷肉酥烂多汁，肥而不腻——这就是腊汁肉夹饃，用的是白吉饃。

  一个做好，凌菁没关掉福福的录製。

  把和面机中又和好的面拿出来，她开了火。

  凌菁舀了猪油放在锅中，加热融化，再和麵粉、五香粉、盐混合，搅拌成糊状，製作成油酥。

  隨后她把麵团擀开，把油酥抹上去。抹完麵团，像捲毛巾一样將面捲起来，再切剂子、擀成麵饼状。

  这回的电饼鐺要刷上一层薄薄的油，烧热后再把麵饼放进去烙。

  等到麵饼两面金黄、饼身鼓起来，用筷子戳一下——表皮酥脆，就可以出锅了。

  同样是中间切开，放切好的肉，里面再浇上一点儿汁。

  麵饼烙制出来后酥脆掉渣，咬一口下去，能听到“咔嚓”的脆响，外皮应声而碎，配上里面软烂滚烫的滷肉，被肉汁浸过的酥饼味道在口中交织——这是潼关肉夹饃，用的是千层酥饼。