第118章 赤鯥

“那还行。就算亏也亏不了多少。”

“呸！你就不盼着我点好。看你也不忙，让我妹过来吧，回去还得给我杀鱼。我就不上去了。”

“嗯。对了，大院那边估计再有三天就改造完了。我定的机器也马上就要到了。我这边看了个日子，30号是个吉日，到时候咱们的收购站开业。我提前让木匠给做个牌匾，起个什么名字啊？你有啥意见吗？”

“你看的叫吧？我就不费这个脑筋了。”

载着林子莲，俩人很快便到了村子的码头。从码头上借了一个板车，林子莲在码头上看着没搬完的货，林子义推着板车回了家。

“阿义，你不是去市里了吗？怎么还带回鱼来了？”正在院子里乘凉的张爱文见他推着一板车鱼回来，疑惑地问道。

“这是我从市里买的鱼，准备晒鱼干的。”

“家里就是打渔的，你还从市里买鱼？我看你是吃饱了撑的！”不等张爱文说话，林母的话就像竹筒倒豆子一样，劈里啪啦的说了出来。

“娘，先别说了，我船上还有好多呢。阿莲正在那里看着。你和我爹推着咱们家里的板车，和我一起去把鱼先拉回来吧，反正也买回来了，骂也没有用了。”

“哎！你这个不着调的，让你。。。”没等林母说完，林子义就把板车上的竹筐都搬下来，推着板车走了。

林母一阵无语，但还是将林父叫了出来，一人推了一个板车出去了。张爱文也不顾劝阻，跟着出了院子。

跑了两趟，终于把这些鱼全都搬进了院子里。

然后一家人便开始忙碌起来，就连之后上门串门的大姨也跟着一起干了起来。

林子义买的赤鯥鱼都是重2-3斤的，肉质厚脂肪足。是制作鱼干的最好选择，鱼太小肉薄易晒柴，太大则难干透。

第一步先剔除破肚、变质、有虫蛀的鱼。五口人干的非常快。

然后就是把鱼鳔和耳石单独拿出来，放到两个单独的盆子里。

接着是去鳃、去内脏、刮净黑膜（赤鯥鱼腹腔油脂多，必须刮净，否则晒制时易出油发臭）。然后用海水彻底冲洗，控干血水。注意这个时候是不能用淡水洗的，避免破坏鱼体渗透压、影响风味。

然后在鱼身斜划2-3刀，方便入味、加快干燥。再按每斤鱼5-8克的用量撒上海盐，析出水分。然后挂起来，自然沥干2-3小时，直至表面无明显水珠。

接着就是晒干了，可以铺晒也可以挂晒，但需要避开正午暴晒，防止鱼皮焦糊、油脂氧化。

一般晴天2-3天，至鱼身发硬、肉质呈琥珀色，按压无血水渗出就晒好了。晒好后，移至阴凉通风处静置12小时回软，让内外水分均匀，防止储存时开裂。

赤鯥鱼晒制损耗高，因为其脂肪多，晒制后减重约40%-50%，不像普通杂鱼，只有30%的损耗。

五个人忙活到大半夜，才将所有赤鯥鱼都处理完，晾晒到了院子里。林子义自己处理着鱼鳔和耳石。

回到屋中，林子义将剩下的钱全都拿出来，准备上交。

“哎？你这钱咋还多了，你出门的时候我不是给你拿了500块钱吗？这怎么变940块了？”

林子义便讲述了他此次到市里的经过。张爱文也惊叹于他的好运气，连去市里看船都能顺带赚一笔。