第35章 艇仔粥
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  第35章 艇仔粥
  “王老板，咱先说这艇仔粥。”
  苏杭走到宽的操作台前，开始摆弄王盛提前准备好的大米、各种配料。
  “粥底是灵魂。米要选秈米和粳米混合，比例有讲究，泡发时间、下锅水温、火候转换，每一步都关係到粥最终的绵滑度。”
  他一边说，一边动手示范。
  淘米，浸泡，沥乾。
  取一口深底厚壁砂锅（王盛厨房设备齐全），注入清水，烧至特定温度（手测），下米，大火烧开，撇沫，转小火慢熬————
  动作嫻熟，讲解清晰，確实有老师傅的架势。
  “熬粥期间，准备粥料。正宗的艇仔粥，料要足，要鲜。”苏杭如数家珍，“鲜虾仁、鯇鱼片（可用其他刺少鲜嫩鱼片替代）、猪肚丝、魷鱼须、烤鸭丝（或烧鹅丝）、油条碎、花生米、蛋皮丝、浮皮（炸猪皮）、葱花、香菜————
  有些材料需要提前预处理，焯水、醃製、过油，各有各的讲究。”
  他手脚麻利地处理起王盛准备好的鲜虾、鱼片、猪肚等，刀工细腻，醃製手法老道，对不同食材的火候预判也极为精准。
  王盛在一旁认真看著，心中越发讶异。
  这苏杭，绝不仅仅是“爱好”和“学过”那么简单！这手法，这对食材的理解和处理节奏，绝对是经过系统训练和大量实践的！没在专业厨房里摸爬滚打几年，出不来这范儿！
  就在苏杭將第一批醃製好的鱼片放入小碟，准备讲解如何“生滚”才能保持鱼肉最嫩滑口感时——
  【叮！】