第318章 火爆腰花
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  因为火爆腰花这道菜，看著不过是一盘家常热炒，可实际上，却是最考验基本功的一类菜。
  腰花这东西，最麻烦的地方，从来都不是炒。
  而是前面那一整套处理，
  先得去筋去臊去血水，稍有一点没收拾乾净，成菜便会带著膻气。
  而最关键的，则是改刀。
  刀口要密，却不能断，
  要深，却不能散！
  每一刀都得卡在一个位置，浅了，花打不出来，深了，腰花一下锅就会碎开，卖相全无，口感也跟著完蛋。
  除此之外，火候更是重中之重。
  这东西娇得很。
  时间短了，腥气压不住。
  时间长了，又会立刻发老发硬，嚼在嘴里像块橡皮。
  所以，真正会做火爆腰花的厨师，往往一出手，就能看出手上到底有没有真功夫。
  郭闻舟选这道菜，显然就是衝著“见高低”去的。
  他不仅要贏，