第79章 我是不是该说一声老板大气？
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  至此，流沙馅製作完成，接下来就是很关键的一步——冷冻！
  莫离按照秘方上的说明將混合好的馅料装入保鲜袋中，压平，放入冰箱冷冻室。
  接下来就需要交给时间。
  馅料製作完成后，莫离开始和面。
  製作流沙包包子皮用到的麵团和酱肉包、滷肉包包子皮用的麵团略有区別。
  不过区別在面水比上，製作方法都大同小异。
  莫离按照秘方上记录的面水比轻车熟路的和好麵团，隨后將麵团放在不锈钢盆里，封上保鲜膜静止发酵。
  下午五点，莫离从冰箱冷冻室取出其中一块冷冻的流沙馅。
  趁著流沙馅冻硬的状態，把流沙馅分成32等份，每份10克，搓成小圆球，迅速放回冷冻室备用，以便保证在包制前流沙馅保持坚硬状態。
  秘方上记录的流沙馅用量是20克，包子皮用量是35克。
  莫离好歹高强度做了这么长时间包子，一眼就看出这是做大包子的用量。
  莫记小吃店面出售的酱肉包和滷肉包全都是小笼包。
  小笼包基本都这大小，正常看也没什么问题。
  可凡事就怕对比。
  小笼包和大包子放在一起，瞬间就会把小笼包承托得特別小，莫离怎么想都感觉不太妥当。