第490章 碧翠核液烤土豆。

  让其香味彻底保留在牛油中。

  然后下豆瓣酱和干辣椒煮软打碎后的糍粑辣椒，小火慢炒——这是整个炒制锅底环节中最累但也最关键的关节。

  需要把辣椒炒到“翻沙”的状態，也就是油色红亮，辣椒呈现出沙粒感。

  凌菁不断拿著锅铲翻炒，炒到胳膊有些发酸，才把刚才磨好的各种香料粉放进其中，关火，用余温把香味激发出来。

  这就是火锅店里的香辣牛油锅底。

  等底料温度稍微下来了一点儿，她用筷子沾了一点点，尝味。

  嗯，这个味道正好，不过咸也不过辣。

  试炒出来的底料味道可以，她把灵灵的录製关掉，检查完厨师机器人自动生成的笔记后，把这个锅底的炒制方法在灵灵的系统里命名为“香辣牛油锅底”，一会儿让灵灵去批量炒制。

  ——她也没让灵灵定太多量，也就是预计一天的量。

  锅底要少量多次炒，保证锅底的新鲜度和香气峰值，即便在中华餐厅现有的独特作用下，锅底能一直保持新鲜，她也得根据客人们的反馈不断微调。

  要看到时候营业日报和达达从客人那里收集到的意见。

  凌菁虽然是老板，她的口味毕竟是个人口味，得看大批客人是否觉得锅底过辣、过咸或者不够味，再在锅底的炒制上进行调整。

  除了香辣锅底外，凌菁还在灵灵的后台菜谱中用香辣锅底改出来了一个麻辣锅底。

  两种锅底的不同其实就在於香料和辣椒的选择，是用二荆条还是子弹头，还有花椒、麻椒不同品种的替换。

  改完菜谱后，凌菁先让灵灵试炒了一下，確认味道没有问题后，她给这种换了辣椒、加了麻椒的底料命名为“麻辣牛油锅底”。