第五十七章：炸鸡皮
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  来到饭店的时候，施盈便是看到了周文在处理鸡皮。
  问了过后，也才知道自家老板要拿鸡皮做一道菜。
  “老板鸡皮单独拿出来做一道菜吗？”施盈以为自己听错了，鸡皮还能单独做一道美食？
  “嗯。”周文专心处理著鸡皮：“炸鸡皮，等一下你尝过就知道了。”
  施盈也不再多问，自然是相信自家老板的厨艺，继而也开始一同处理起了鸡皮。
  虽然说先前已经在市场帮著处理过了，但是还是有一些地方的毛没有拔乾净，所以还需要再处理一遍。
  这鸡皮处理也確实是有些麻烦，需要拿著镊子仔细检查，然后再將毛拔出。
  二十来分钟后，鸡皮处理好后，接著再仔细清洗一遍。
  清洗完將鸡皮水分沥乾，便是將处理好並且已经切好的鸡皮醃製。
  倒入香油，料酒，胡椒粉，然后翻拌均匀。
  之后则是要调一个掛糊，往盆里倒上一些玉米淀粉和麵粉混合在一起，再加上一点泡打粉，可以变得更加彭松一些。
  加水搅拌后，呈酸奶状即可。
  醃製好的鸡皮便是放入调好的掛糊內，充分掛上浆糊后便可以下入锅內。
  很快便是响著“滋滋滋”的声音。
  周文一直用著漏勺兜著鸡皮，生怕鸡皮吸到过多的油分，从而导致吃几口就会油腻的问题。