第7章 相遇
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  林峻海收拾完小杂鱼，又去看海虹。
  海虹泡了快半个小时，该吐的沙也吐得差不多了，他换了两次水，最后一次水里加了点盐，让海虹把沙吐乾净。
  “海虹也等客人来了再煮”他对林母说：“煮的时候放薑片就行，別的什么都不用放，海虹本身就有咸味，水都不用加盐。开口就捞，煮久了肉就缩了。”
  林母这回没问，只是点了点头。
  林峻海把海虹捞出来，放在盆里，用湿布盖上，搁在阴凉处。
  灶膛里的火烧得正旺。
  林母把鸡块焯了一遍水，捞出来用凉水冲乾净，重新起锅，锅里放油，薑片、葱段爆香，鸡块下锅翻炒，炒到鸡皮微微发黄，加料酒，加水。
  水是温水，林峻海在旁边提醒了一句。
  “用温水，別用凉水，凉水一激，鸡肉就紧了，燉不烂。”
  林母听了，把凉水换成温水，水没过鸡块，盖上锅盖，大火烧开，转小火慢燉。
  “蘑菇呢？”林母问。
  “再等等”林峻海说：“鸡燉半个小时以后再下蘑菇，下太早，蘑菇燉烂了，没嚼头，下太晚，蘑菇不入味。”
  他从盆里捞出泡好的蘑菇，蘑菇用温水泡了二十来分钟，已经软了，但还带著韧劲。
  他把蘑菇根剪掉，大朵的撕成两半，放在碗里备用，泡蘑菇的水没倒，澄了澄，留著燉鸡用。
  林母在灶台前守著，时不时掀开锅盖看看。