第122章 没有吴焱，找不到关键

  半晌，他抬起头，看向李润泽，问了一个非常关键的问题：“李教授，我完全明白你的意思，也很感兴趣。但最大的问题是，如何保证工业化生產必然涉及到標准化、杀菌、保鲜等一系列流程，如何能最大程度地保留住我们现做现吃的那种锅气和现炒风味？我担心最后做出来的，只是一个味道还不错的工业预製菜產品，而不是我们的產品。

  李润泽早就料到会有此一问，他讚赏的点点头：“吴老板问到点子上了，这也是食品工程领域的核心难题—一风味保真和口感復原。但这並非无法攻克。我们可以这样做——————”

  “首先，核心配方和工艺诀窍由你把控，我们实验室负责分析和將其转化为可工业化生產的参数，但每一步都会和你反覆调试、品尝对比，確保风味无限接近你的现做版本。”

  “其次，我们会儘可能採用更天然、更优质的原料，避免使用不必要的添加剂。比如用超高压瞬时杀菌技术替代部分高温杀菌，更好地保留风味物质和营养。”

  “再次，在包装上也会下功夫，比如为红烧酱料设计那种挤压式的、可二次密封的包装，方便家庭用户分次使用，保持新鲜度。”

  他顿了顿，补充道：“当然，我们必须坦诚，完全100%復原现做的口感是不现实的，尤其是某些对火候要求极高的炒菜。”

  “所以初期，我们可以优先选择更適合转化的品类，比如红白滷味、红烧类、燉汤类、以及你之前做的非常成功的各种秘制酱料。我们可以先从一个王牌產品开始试点，比如————就从这个滷汁料包开始？”

  他笑著看向吴焱。

  “你店里的滷味里有种独特的复合香气，层次感很强，这非常宝贵。”

  吴焱看著李润泽诚恳而专业的眼神，又看了看充满期待的伙伴们，心中渐渐有了决断。

  “李教授，你的提议非常打动我。这確实是一条值得探索的新路。那我们就————试试？先从滷汁料包的標准化和量產可行性研究开始？需要我们怎么配合，你儘管说。”

  “太好了！”李润泽高兴的说著。

  他等待这一天，已经有两个多月。

  此时直接把准备了很久的腹稿和盘托出。

  “第一步很简单，就需要你下次做滷味时，我带著团队过来，全程记录一下你的原料配比、下料顺序、火候控制等所有细节。然后我们会取一些老汤样本回实验室进行风味物质分析。同时，也需要你们提供一份详细的原料採购標准和成本清单。”